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Croquetas de bacaladilla

Ingredientes

Para 4 personas:

  • 50 grs. de harina de trigo
  • 50 grs. de mantequilla
  • 1/2 l. de leche
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1/2 dl. de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 600 grs. de bacaladillas frescas
  • Pimienta blanca molida
  • Nuez moscada molida
  • Sal

Elaboración

  1. Limpiamos bien el pescado, dejándole la cabeza.
  2. En un cazo con agua ponemos a cocer las bacaladillas junto con el aceite, la sal, la cebolla troceada, el tomate partido por la mitad y el laurel.
  3. Al cabo de unos 15 minutos lo sacamos y una vez frío, lo desmenuzamos.
  4. Hacemos una bechamel espesa calentando la leche y en un cazo aparte derretimos la mantequilla y la mezclamos con la harina, sin que llegue a tostarse.
  5. Poco a poco agregamos la leche sin parar de mover para que no forme grumos, salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada.
  6. Incorporamos a esta preparación el pescado y dejamos cocer 5 minutos más.
  7. Cuando la masa está fria, hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado.
  8. En abundante aceite de oliva caliente las freí­mos hasta que tomen un color dorado y además estén crujientes.
recetas/primeros/croquetas_de_bacaladilla.txt · Última modificación: 14/12/2020 16:25 por bastetani

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