Para esta receta escogeremos las habas más pequeñas, las separamos de sus vainas pero no las mondamos.
Pelamos las gambas y cortamos en daditos la jibia.
Limpiamos las cebolletas y las picamos en rodajitas finas.
En una sartén con la mitad del aceite rehogamos la cebolleta y añadimos las habas.
Las sazonamos y las dejamos freir, pero a fuego lento y tapadas, moviendo a menudo con la cuchara de madera.
Aparte, en otra sartén, ponemos el resto del aceite y freimos la jibia, sazonada previamente.
Al cabo de 5 minutos le agregamos el vino blanco (para que este marisco nos quede aún más tierno) y cuando haya reducido el vino la apartamos del fuego.
Cuando las habas estén casi en su punto, le ponemos la jibia y las gambas peladas, le damos unas vueltas a todo junto durante unos minutos.