Al boquerón pequeño, le quitamos la cabeza y lo lavamos bien. Si por el contrario, solo conseguimos boquerón grande, lo hacemos dos filetes y también nos puede servir para esta receta.
El pimiento rojo y el pimiento verde los cortamos en trocitos.
El tomate lo pelamos y también lo picamos.
En una cazuela de barro con el aceite de oliva caliente, doramos el pimiento seco y los ajos.
Los ponemos en un mortero, junto con el perejil, los pelillos de azafrán y hacemos un “majao”. Se reserva.
A continuación, en este mismo aceite, rehogamos el pimiento rojo y verde y el tomate.
A los 10 minutos agregamos el agua y el “majao”.
Cuando empiece a hervir echamos el arroz y los boquerones, lo movemos un poco y dejamos cocer 10 ó 20 minutos aproximadamente, con cuidado de que no se agarre al fondo.
Lo sazonamos y, una vez cocido, lo servimos en su punto: porque debe quedar caldoso.