Berza

Para 4 personas:

• 300 grs de garbanzos
• 1 col mediana
• 1/2 kg de patatas
• 1 trozo de espinazo de cerdo
• 200 grs de panceta fresca
• 1 hueso de jamón
• 250 grs de magra de cerdo
• 4 morcillas de matanza
• Azafrán
• Sal

1. Ponemos, al menos 12 horas antes, los garbanzos en remojo.
2. En una olla con abundante agua ponemos a cocer los garbanzos con la panceta, el espinazo, el hueso de jamón y la magra, por espacio de una hora y media.
3. Mientras, cortamos las patatas en dados grandes y troceamos la col, bien lavada.
4. Cuando veamos que los garbanzos están casi tiernos, incorporamos la col y la dejamos cocer otros 15 minutos.
5. A continuación agregamos las patatas, las morcillas enteras, la sal y el azafrán. Una vez que las patatas estén en su punto, retiramos la olla del fuego y la dejamos reposar una media hora antes de servir.