Les quitamos las hebras a las judías verdes y cortamos en trozos. Partimos en dados grandes la calabaza y las patatas.
Picamos la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el tomate (pelado) muy menudito.
Una vez que han estado el tiempo suficiente en remojo las judías y las habas, las ponemos a cocer en una olla con el agua.
Aparte, en una sartén, hacemos un sofrito con el aceite de oliva los ajos, la cebolla, el pimiento y los tomates. Lo reservamos.
Cuando las habas y las judías estén a media cocción, incorporamos las habichuelas verdes y, un ratito más tarde, la calabaza, el azafrán y la sal.
Por último, añadimos al puchero el sofrito y las patatas.
Lo dejamos cocer 20 minutos más y ya estaría listo para servir.