Col pimentona

Para 4 personas:

• 3/4 kg de patatas nuevas
• 2 pimientos rojos secos
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 dl de aceite de oliva virgen
• 1 col mediana
• Sal
• Azafrán
• Cominos (al gusto)
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 3 l de agua

1. En una olla con agua ponemos la col (troceada), los tomates y los pimientos rojos secos.
2. La acercamos al fuego y cuando lleva media hora de cocción, sacamos los pimientos y los tomates.
3. Entonces, en un mortero, hacemos un majao con los ajos y los cominos, después añadimos los tomates (pelados), los pimientos y seguimos machacando hasta que quede como una pasta, le incorporamos el aceite y el pimentón y lo ligamos todo bien.
4. Vertemos este preparado en la olla y, a continuación, agregamos las patatas, cortadas en trozos grandes.
5. Le ponemos el azafrán y lo rectificamos de sal.
6. Cuando hayan pasado 20 minutos, la retiramos del fuego porque ya estará listo para comer.
7. También admite algunos huesos de cerdo; de jamón o de espinazo o incluso tocino, dependiendo del gusto de cada uno.