Manitas de cerdo con pisto

Ingredientes

Para 4 personas:

Elaboración

  1. Limpiamos bien las manitas, las abrimos por la mitad a lo largo y las blanqueamos, se introducen en agua hirviendo durante 2 minutos.
  2. Las sacamos y las ponemos a cocer con agua fría, con media cebolla y las especias durante 40 minutos.
  3. Mientras, hacemos un majao en el mortero con los ajos enteros fritos y las almendras. Lo reservamos.
  4. En una cazuela con aceite rehogamos la cebolla, el pimiento, el calabacín, la berenjena y el tomate (cortado en trocitos), a continuación incorporamos el pimentón, la sal y el majao.
  5. Lo regamos con un poco de caldo de cocer las manitas, añadimos las manitas cocidas y lo dejamos hervir durante 15 minutos más hasta que esté la carne tierna.
  6. Para que guste más y sea más bonita su presentación, podemos también deshuesar las manitas de cerdo.