Dejamos los garbanzos en remojo la noche antes.
Pelamos los tomates y los partimos por la mitad, cortamos la cebolla, el pimiento y las zanahorias en trocitos.
Partimos las patatas y la calabaza en dados grandes.
Les quitamos las hebras a las habichuelas verdes y las partimos en dos trozos.
Limpiamos la cabeza de ajos, pero dejándola entera.
Machacamos en un mortero las almendras y después la miga de pan mojada con el vinagre. Reservamos este majao.
Menos las patatas, la calabaza y el majao, ponemos toda la verdura a cocer, en crudo, con el aceite de oliva.
Cuando estén los garbanzos tiernos, agregamos la calabaza y, 5 minutos más tarde, las patatas y el majao.
Lo sazonamos y dejamos hervir 15 o 20 minutos más.