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Helado de chumbos con ensalada de frutas

Ingredientes

Para 6 personas:

Para el helado

  • 1 kg. de chumbos pelados
  • 250 grs. de azúcar
  • La raspadura de una naranja
  • 1/2 l. de nata líquida
  • 1/4 l. de leche
  • 6 yemas de huevo

Para la ensalada

  • 1 plátano
  • 1 manzana
  • 8 fresas
  • 1 kiwi
  • 1 dl. de Cointreau
  • Unas gotas de zumo de limón

Elaboración

Para el helado

  1. Ponemos a cocer los chumbos durante unos 5 minutos y después los escurrimos y los pasamos por un tamiz para quitarle las pepitas.
  2. Hervimos la leche con la ralladura de naranja y la mitad del azúcar.
  3. Aparte, batimos las yemas con el resto del azúcar y el puré de chumbos hasta que doble su volumen.
  4. A continuación, vamos incorporando a este preparado la leche (fría) poco a poco sin parar de batir.
  5. Pasamos esta crema a un cazo y lo ponemos en el fuego, al baño María, pero sin que llegue a hervir.
  6. Dejamos que se temple y la vertemos en la heladora.

Para la ensalada

  1. Picamos todas las frutas en daditos y las mezclamos con el Cointreau y el zumo de limón.

Presentación

  1. Colocamos la ensalada en el centro del plato, el helado alrededor (moldeándolo con dos cucharas) y adornamos con gajos de naranjas.
recetas/postres/helado_de_chumbos_con_ensalada_de_frutas.txt · Última modificación: 24/12/2020 10:33 por bastetani