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recetas:primeros:calabacines_rellenos_de_enfrita_y_pepinos_con_ensalada_de_bacalao

Calabacines Rellenos de enfritá y pepinos con ensalada de bacalao

Ingredientes

Para 4 personas:

Para los calabacines:

  • 2 calabacines pequeños
  • 1 lata de
  • 425 grs. de fritada de Suflí­ (ya preparada), o preparar una enfritá.
  • 1 cebolleta
  • 1/2 dl. de aceite de oliva
  • 25 grs. de queso rallado

Para los pepinos:

  • 2 pepinos
  • 1 cogollo
  • 100 grs. de bacalao salado
  • 1/2 pimiento morrón
  • Una cucharadita de alcaparras
  • 8 aceitunas negras
  • 1/2 dl. de aceite de oliva

Elaboración

  1. Lavamos bien los calabacines y le damos un corte longitudinal a cada pieza.
  2. Les hacemos un hueco en su interior.
  3. En una ensaladera vertemos la fritada de Suflí­ y con la ayuda de un tenedor y un cuchillo la troceamos un poco más.
  4. Le agregamos la cebolleta bien picada, el aceite, la sal y lo mezclamos.
  5. Rellenamos los calabacines y los cubrimos con un poquito de queso rallado (opcional).
  6. Los horneamos durante 25 minutos a 175 ºC. procurando que queden tiernos y no se pasen.
  7. Quitamos los dos extremos de los pepinos y les damos un corte transversal a cada uno.
  8. Los colocamos hacia arriba y les hacemos un hueco amplio en el centro.
  9. Quitamos los dos extremos de los pepinos y les damos un corte transversal a cada uno.
  10. Los colocamos hacia arriba y les hacemos un hueco amplio en el centro.
  11. Picamos la lechuga, el pimiento morrón, las aceitunas y el bacalao salado en trocitos pequeños.
  12. Lo mezclamos todo junto con las alcaparras y el aceite y rellenamos los pepinos (no ponemos sal porque el bacalao no se desala). Lo presentamos todo en una fuente, los calabacines van calientes y los pepinos fríos.
recetas/primeros/calabacines_rellenos_de_enfrita_y_pepinos_con_ensalada_de_bacalao.txt · Última modificación: 17/12/2020 20:21 por bastetani

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