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recetas:segundos:gurullos_con_perdiz_y_caracoles

Gurullos con perdiz y caracoles

Ingredientes

Para 4 personas:

  • 2 perdices
  • 400 grs. de caracoles
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo seco
  • 2 patatas medianas
  • 200 grs de judías blancas secas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 2 ramitas de perejil
  • Azafrán
  • Sal
  • Laurel
  • 1 cabeza de ajos

Para la masa

  • 100 grs. de harina
  • 4 cucharadas de aceite
  • Sal
  • Agua

Elaboración

Cómo hacer los gurullos

  1. Mezclamos la harina de trigo con agua, aceite y sal, la amasamos haciendo tiras largas con la mano que cortaremos con la punta de los dedos dándole forma de granos de arroz, algo más largos.

Elaboración del plato

  1. Los caracoles los lavamos bien y los cocemos lentamente con una cabeza de ajos y unas hojas de laurel.
  2. En un cazo aparte, cocemos las judías blancas.
  3. Cortamos las perdices en trocitos y picamos todas las verduras.
  4. En una cazuela de barro freímos los ajos y el pimiento seco y lo majamos en el mortero junto con el perejil y el azafrán. Lo reservamos.
  5. En este mismo recipiente doramos las perdices y después incorporamos el pimiento verde, la cebolla y el tomate.
  6. Lo sofreímos y le agregamos los caracoles.
  7. A continuación ponemos abundante agua, el preparado del mortero, las patatas partidas en dados, las judías y sal.
  8. Cocemos todo durante 1520 minutos y cuando falten unos 5 minutos para que estén cocidas las patatas, añadimos los gurullos.
  9. Apartamos del calor y lo dejamos reposar un ratito antes de servir.
recetas/segundos/gurullos_con_perdiz_y_caracoles.txt · Última modificación: 20/12/2020 18:27 por bastetani