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recetas:segundos:liebre_estofada_con_pinones

Liebre estofada con piñones

Ingredientes

Para 4 personas:

  • 4 muslos enteros de liebre
  • 2 cebollas pequeñas
  • 2 tomates
  • 1/2 l de vino blanco
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1 l de agua
  • 100 grs de piñones
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de apio
  • 4 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • Pimienta negra
  • Tomillo
  • Sal

Elaboración

  1. Ponemos un cazo en el fuego con el agua, el vino, la pimienta, el tomillo, el laurel, los muslos de liebre y un poco de sal.
  2. Dejamos cocer 30 minutos aproximadamente hasta que la carne empiece a estar tierna y sacamos estos cuartos traseros y los dejamos escurrir.
  3. Mientras, picamos la cebolla, el puerro, los tomates, los ajos y el apio en trocitos muy pequeños.
  4. En una cazuela de barro con el aceite templado freí­mos ligeramente los piñones y los reservamos.
  5. A continuación doramos los muslos de liebre en este aceite y añadimos los ajos y la cebolla, el apio y el puerro, por este orden y dejando un intervalo de un minuto entre uno y otro.
  6. Seguidamente agregamos los tomates y sazonamos.
  7. Una vez que el sofrito está en su punto incorporamos el caldo de su cocción y los piñones.
  8. Hervimos otros 20 minutos más, reduciendo la intensidad del fuego, hasta que la carne esté tierna y jugosa.
  9. Como guarnición, se podría acompañar con unas patatas en ajopollo.
recetas/segundos/liebre_estofada_con_pinones.txt · Última modificación: 24/12/2020 09:24 por bastetani