Papaviejos

Para 8 personas:

• 2 cucharadas (de postre) de levadura en polvo
• 1/2 kg. de harina
• 6 huevos la ralladura de un limón
• 4 patatas grandes
• 1/2 l. de leche
• Azúcar
• Canela

1. Lavamos bien las patatas y las cocemos enteras con la piel.
2. Después se pelan y se pasan por el pasapuré.
3. Este puré se pasa a un recipiente adecuado y lo mezclamos poco a poco con la harina, la levadura, los huevos batidos, la ralladura de limón y la leche.
4. Lo mezclamos bien hasta conseguir una masa espesa.
5. En una sartén ponemos a calentar el aceite de oliva con la cáscara de un limón y cuando esté frita se retira.
6. En este aceite se va friendo la masa, cucharada a cucharada (como si fuésemos a hacer boladillos) y una vez fritos los pasamos por una mezcla de azúcar y canela.