Acelgas salteadas con gambas

Para 4 personas:

• 1,4 kg. de acelgas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 dl. de aceite de oliva virgen
• 400 grs. de gamba roja pequeña
• 1 pizca de pimienta negra
• Sal

1. Cortamos las acelgas en juliana (tiras finas) y las lavamos bien en abundante agua con un poco de sal.
2. Los ajos, los picamos en trocitos muy pequeños.
3. Las gambas las pelamos crudas.
4. En una sartén con aceite de oliva caliente freímos los ajos y, rápidamente, añadimos las acelgas.
5. Les damos unas vueltas y las tapamos, pero el fuego no debe estar muy bajo.
6. Al cabo de unos 5 minutos les añadimos las gambas, la sal y la pimienta.
7. Dejamos 5 minutos más moviendo continuamente hasta que esté todo en su punto.
8. Las colocamos en una fuente y rallamos un huevo cocido por encima, para adornarlas.
9. Las servimos bien calientes, recomendado acompañarlas con una copa de vino blanco.