Revuelto de sesos y mollejas de cordero lechal

Para 4 personas:

• 200 grs. de mollejas de cordero
• 3 sesadas
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• 6 granos de pimienta
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos
• Sal
• 1 cucharada de vinagre
• 1/2 dl. de aceite de oliva
• 8 huevos
• 4 cucharadas de leche

1. Limpiamos bien las sesadas con un chorrito de agua bajo el grifo y las ponemos a cocer con agua, vinagre, sal, laurel, pimienta y clavo.
2. Cortamos las mollejas en tiras finas y las lavamos.
3. En una sartén con aceite de oliva caliente salteamos las mollejas y añadimos los ajos cortados muy pequeños y el perejil.
4. Lo ponemos a fuego lento y lo dejamos hacer unos 10 minutos.
5. Batimos los huevos con la leche y un poco de sal.
6. Cortamos las sesadas en rodajas.
7. En la misma sartén que se han salteado las mollejas agregamos los sesos y los huevos, movemos con la cuchara de palo hasta que el huevo se cuaje, procurando que quede jugoso.
8. Lo servimos inmediatamente, acompañado con unas rodajitas de tomate.